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  香型分类
  中国白酒按香型划分为:酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等主要香型白酒,另外还有药香型、兼香型、凤型、特型、豉香型、芝麻香型等。在源远流长的中国白酒酿造史上,尽管出现过数以千万计的酿造作坊。但是,真正形成鲜明风格和流派、又被消费者青睐的却凤毛麟角,由国家权威机构认定的白酒香型品种就更少,主要有酱香、浓香和清香等。目前真正称雄于市场的要数酱香和浓香。
  酱香型:原料有高梁(酿酒)、小麦(制大曲),大曲工艺是高温曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次发酵八次蒸酒,用曲量大(1∶1.2),入窖前采用堆集工艺,窖池是石壁泥底等,贮存期3年以上。
  浓香型:原料虽然是高梁、小麦,制大曲则是中温(55~60℃),原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖,为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地,并强调百年老窖。
  清香型:其原料除高梁外,制曲用大麦、豌豆,制大曲的温度较上两种低,不得超过50℃,并用清蒸工艺,地缸发酵等,贮存期也是一年。
  曲种分类
  根据曲种不同,白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲块大,主要包含曲霉菌和酵母;小曲块小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖,酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低,适于南方湿热气候。中国大多名酒产于北方或夏季气候凉爽的川贵,多是大曲酒。根据配方口味主要分为四大香型,细致分来则有十二种之多。
  配方分类
  根据配方口味主要分为四大香型,即浓香型、凤香型、清香型、米香型、酱香型、兼香型等,另外还有少数品牌自创香型。
  其他分类细致分来则有十二种之多。
  营养成分
  白酒中除含有极少量的钠、铜、锌外,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,有的仅是水和乙醇。此外,在酿制白酒的过程中,还会产生一些有毒物质,包括杂醇油、甲醇、醛、铅和氰化物,对人体健康有害。
  药性功效
  白酒性温,味甘苦辛,具有散寒气、助药力、活血通脉、增进食欲、消除疲劳、御寒提神之功效。适量饮酒能够降低心血管疾病和某些癌症的发生概率。饮用少量白酒特别是低度白酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积。
  食用宜忌
  宜食
  一般人每天的饮酒量以75克(1.5两)为佳,且每周饮酒不应超过3次。每天下午两点以后饮酒较安全。白酒尤其适宜患有风寒湿性关节炎者饮用,也可以作为调味品在烹调时酌加,味香气浓。
  忌食
  白酒不宜在空腹、睡前、感冒或情绪激动时饮用,以免心血管受损。也不宜大量饮用,过量饮酒可引起急、慢性酒精中毒,从而导致慢性胃炎、营养不良、神经炎、肝硬变、胰腺炎、心脏病、动脉硬化、食管癌、肝癌等疾病的发生。
  而且,白酒、啤酒、葡萄酒、果酒等不能混杂饮。阴虚、湿热偏重,患有高血压病、高血脂、痛风、血管硬化、冠心病、心动过速、癌症、肝炎、肝硬变、糖尿病、食管炎、溃疡等病症者忌饮;肥胖者、体弱的老年人、儿童、新婚夫妇或孕妇也应忌饮白酒。
  此外,不宜喝冷酒。主要由于酒中除了含有酒精外,还掺杂着一些甲醇、甲醛等少量影响视力的有害物质。而这些有害物质的酒精溶液和水溶液混合后的沸点低于60℃。如果将酒精加热,酒中的这些物质基本上就能挥发掉。所以,要喝温酒。
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